书目详细信息
： 粮油加工适宜性评价及风险监控
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-026679-8:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 粮油加工适宜性评价及风险监控/.王强主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2018.03 |
| 载体形态项： | 305页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 “十三五”国家重点研发计划 (2016YFD0400200) “十二五”国家科技支撑计划课题 (2012BAD29B03) 资助 |
| 提要文摘： | 本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性, 揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系, 构建了加工品质评价模型, 建立了加工适宜性评价方法和标准, 筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种, 并建立了专用品种特征指纹图谱, 明确了粮油生产与加工过程中品质形成和有害物质的变化规律, 构建了粮油加工风险监控体系, 形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。 |
| 题名主题： | 粮食加工 风险管理 |
| 题名主题： | 油料加工 风险管理 |
| 中图分类： | TS210.4 |
| 中图分类： | TS224 |
| 个人名称等同： | 王强 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20180419 |