书目详细信息
： 食品科学综合实验
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0880-1:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学综合实验/.Vickie A. Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine著/.许学勤译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 333页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 《食品科学综合实验》(第七版) 在精心制备食品、适口性评价和卫生供膳等方面, 引导读者从互动参与者的角度理解食品成分的物理、化学性质和功能和结构特性。本书包括四部分内容: 第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品; 第二部分提供了一些演示和参与性练习, 有助于读者了解 (包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类, 以及烘焙类的) 各类食物的功能和结构性能; 第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性, 详细介绍微波烹饪、食品再加热和解冻的方法; 第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用配餐方面, 为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。此外, 本书含有大量思考题、待填写的图表以及实训练习, 可使读者拓展对食品的理解, 这种理解有助于读者丰富各自的烹饪经验。 |
| 并列题名： | Dimensions of food eng |
| 题名主题： | 食品科学 实验 教材 |
| 中图分类： | TS201-33 |
| 个人名称等同： | 瓦茨拉维克 著 |
| 个人名称等同： | 皮门特尔 著 |
| 个人名称等同： | 迪瓦恩 著 |
| 个人名称次要： | 许学勤 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20170117 |