书目详细信息
： 蒸制面食生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-10327-7:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蒸制面食生产技术/.刘长虹主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。 |
| 题名主题： | 面食 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 刘长虹 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20110511 |