书目详细信息
： 面包制作教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5047-7278-7:CNY52.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包制作教程/.马庆文，王庆活主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国财富出版社有限公司:,2021 |
| 载体形态项： | 163页:;+彩照:;+26cm |
| 一般附注： | 烹调工艺与营养专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了分析和说明。全书共设十章，内容涉及原料知识、烘焙基本计算、面包生产工艺、面包生产方法、软质面包制作技术等。 |
| 题名主题： | 面包 制作 教材 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 马庆文 主编 |
| 个人名称等同： | 王庆活 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20210913 |