书目详细信息
： 钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5210-0648-3:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用/.罗爱国著 |
| 出版发行项： | 北京:,海洋出版社:,2020.10 |
| 载体形态项： | 138页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 藻类资源开发与利用丛书 |
| 提要文摘： | 本书以钝顶螺旋藻粉为原材料, 对钝顶螺旋藻多糖 (APP) 进行提取、纯化及结构鉴定, 在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后, 考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的抑菌性能, 在此基础上, 通过将APP添加到中式猪肉香肠中, 检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质, 明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用, 探讨了其保鲜机理, 最后, 将APP与壳聚糖复合, 制成钝顶螺旋藻多糖-壳聚糖可食活性膜 (CAP-film) , 测定CAP-film的理化特性和机械性能, 对结构及形态加以表征, 并将CAP-film用于包装熟猪肉糜。 |
| 题名主题： | 螺旋藻属 研究 |
| 中图分类： | Q949.22 |
| 个人名称等同： | 罗爱国 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20201125 |