书目详细信息
： 酱类制品生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-05200-1:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱类制品生产技术/.徐清萍主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 319页:;+21cm |
| 丛编项： | 调味品丛书 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。 |
| 题名主题： | 调料酱 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 徐清萍 主编 |
| 记录来源： | CN CEPC1 20090615 |