书目详细信息
： 食品安全与操作规范
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5684-1876-8:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 食品安全与操作规范/.主编甘芳瑗, 龙道崎, 庞钶靖 |
| 出版发行项： | 镇江:,江苏大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 201页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 校企合作烹饪专业精品教材 互联网+职教改革新理念教材 |
| 提要文摘： | 本书围绕食品安全展开, 全面、系统地介绍了食品生产的相关操作规范。分为食品安全基础知识篇和食品安全操作规范篇, 共六个项目。其中, 食品安全基础知识篇包括影响食品安全的因素、食品原料的安全问题及预防措施; 食品安全操作规范篇包括餐饮从业人员的食品安全要求、食品原料采购及贮存环节的操作规范、食品加工环节的操作规范、餐饮具及餐厨废弃物处理的操作规范。 |
| 题名主题： | 食品安全 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品加工 技术操作规程 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.6 |
| 中图分类： | TS205-65 |
| 个人名称等同： | 甘芳瑗 主编 |
| 个人名称等同： | 龙道崎 主编 |
| 个人名称等同： | 庞钶靖 主编 |
| 个人名称次要： | 邓灵茜 参编 |
| 记录来源： | CN SCYK 20240307 |