书目详细信息
： 食品科学基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4327-7:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学基础/.主编 (美) 薇姬·A. 瓦茨拉维克, 伊丽莎白·W. 克里斯蒂安, 塔德·坎贝尔 /.主译胡爱军, 郑捷, 胡祺 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 11, 463页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 英文题名取自版权页 |
| 提要文摘： | 本书包括食品成分导论, 食品中的碳水化合物, 食品中的蛋白质, 食品中的脂肪, 糖、甜味剂和糖果, 烘焙食品, 食品加工处理, 食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容, 并在附录中介绍了生物技术 (基因修饰生物)、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。 |
| 题名主题： | 食品科学 教材 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 瓦茨拉维克 主编 |
| 个人名称等同： | 克里斯蒂安 主编 |
| 个人名称等同： | 坎贝尔 主编 |
| 个人名称次要： | 胡爱军 主译 |
| 个人名称次要： | 郑捷 主译 |
| 个人名称次要： | 胡祺 主译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240617 |