书目详细信息
： 乳与乳制品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5026-2484-8:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳与乳制品工艺学/.顾瑞霞主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国计量出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 376页:;+图表:;+26cm |
| 一般附注： | “十一五”高等学校通用教材 食品类 |
| 提要文摘： | 本书共十六章，其中第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法；第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品的加工质量控制进行了介绍；第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理；第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。 |
| 题名主题： | 牛奶 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 牛奶 |
| 题名主题： | 乳制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS252 |
| 个人名称等同： | 顾瑞霞 主编 |