书目详细信息
： 调味品加工技术与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-7224-1:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 调味品加工技术与配方/.徐清萍主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 399页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书系统介绍了调味品生产的原辅料，各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等，非发酵酱类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等，香辛料调味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等，以及以这些调味品为基辅料经过再加工的系列复合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。 |
| 题名主题： | 调味品 生产工艺 |
| 题名主题： | 调味品 配方 |
| 题名主题： | 生产工艺 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 徐清萍 主编 |