书目详细信息
： 食品物性学:理论与研究方法
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4682-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品物性学/.刘海杰, 薛文通主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 312页, [1] 叶图版:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程学科研究生系列教材 |
| 一般附注： | 中国轻工业“十四五”规划立项教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书对以往食品物性学知识进行拓展, 通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法, 介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质, 以及食品的热学性质、光学性质、电学性质基本理论知识, 同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。 |
| 并列题名： | Physical properties of foods eng |
| 题名主题： | 食品 物性学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 刘海杰 主编 |
| 个人名称等同： | 薛文通 主编 |
| 个人名称次要： | 栾广忠 参编 |
| 个人名称次要： | 王文秀 参编 |
| 记录来源： | CN SCYK 20240716 |