书目详细信息
： 食品化学导论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-0782-6:CNY168.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学导论/.(澳) 瓦西里·康特拉戈格斯著/.赵欣, 易若琨译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2023 |
| 载体形态项： | 180页:;+图:;+25cm |
| 丛编项： | 食品科技译丛 |
| 提要文摘： | 本书共分为八个章节, 内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学 (如玻璃化和凝胶化) 和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的学习活动帮助复习重要的概念。某些习题可能需要借助互联网解决, 也可能会出现更先进的概念, 学生可以根据自己的节奏安排学习。部分习题的答案在附录中给出。 |
| 题名主题： | 食品化学 研究 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 康特拉戈格斯 著 |
| 个人名称次要： | 赵欣 译 |
| 个人名称次要： | 易若琨 译 |
| 记录来源： | CN 思得乐 20240525 |