书目详细信息
： 花椒风味评价及生物资源利用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5690-6552-7:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 花椒风味评价及生物资源利用/.主编乔明锋 |
| 出版发行项： | 成都:,四川大学出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 207页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 博士文库 |
| 一般附注： | 本书内容的研究受到国家重点研发计划项目 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 四川省科技计划项目 四川旅游学院“川旅英才”计划、校级团队项目等的支持 |
| 提要文摘： | 本书综述了花椒风味评价方法及资源利用研究进展, 介绍了如何利用智能感官和分子感官等现代仪器设备对花椒进行风味物质检测, 分析了不同产地、不同生长期、不同加工方式等对花椒风昧物质变化的影响, 并研究了花椒叶化学成分及生物活性成分, 优化了花椒新产品的最佳工艺参数, 为完善花椒风味评价相关技术方法花椒应用、相关产品的开发、副产物生物资源利用研究提供指导, 为花椒其他潜在资源研究工作提供有价值的参考数据。 |
| 题名主题： | 花椒 研究 |
| 中图分类： | S573 |
| 个人名称等同： | 乔明锋, 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240717 |