书目详细信息
： 大豆制品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4807-0:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 大豆制品工艺学/.石彦国主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 320页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 |
| 提要文摘： | 本书共12章，内容包括：绪论、大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、脱脂大豆与大豆脱脂技术、脱脂大豆蛋白制品、大豆功能性成分的提取、大豆生物化学技术与方法。 |
| 题名主题： | 大豆 豆制食品 生产工艺 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 大豆 |
| 题名主题： | 豆制食品 |
| 题名主题： | 生产工艺 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 石彦国 主编 |