书目详细信息
： 食品酶学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-0767-6:￥15.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学/.王璋编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2001 |
| 载体形态项： | 338页:;+图:;+18cm |
| 一般附注： | 高等学校轻工专业试用教材 |
| 一般附注： | 赠阅 |
| 提要文摘： | 本书从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实际3应用。主要内容包括酶作用的机制、酶作用动力学、固定化酶、糖酶、蛋白酶、过氧化物酶等对酶活力的影响和酶在食品分析中的应用。本书可供高等学校食品专业教学用，也可供相关专业的教师、研究生和科技人员参考。 |
| 题名主题： | 食品 酶 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 王璋 编 |