书目详细信息
： 肉品蛋白质超声波加工研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1507-4:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉品蛋白质超声波加工研究/.李可著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024 |
| 载体形态项： | 279页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共分为10章，主要介绍了超声波技术改性肉品蛋白质，促进类PSE鸡肉蛋白质加工利用，提高低盐条件下肉品蛋白质功能特性和改善低脂条件下肉品蛋白质复合凝胶乳化特性，最终实现肉品加工营养品质的提升。 |
| 题名主题： | 超声波 应用 肉制品 蛋白质 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 李可 著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20240531 |