书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-039722-5:CNY56.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.主编樊明涛, 张文学 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | xii, 471页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养, 菌种选育与保藏、复壮, 微生物发酵的代谢调控及其应用, 发酵与酿造的工程学基础, 酒精发酵与相应的酒类酿造, 有机酸发酵, 发酵豆制品和蔬菜制品, 微生物性功能食品与食品添加剂, 发酵工业的废弃物处理等。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 樊明涛 主编 |
| 个人名称等同： | 张文学 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140609 |