书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3911-9:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.张钟, 胡小军主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 404页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校专业教材 高校教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书共三篇, 包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术; 果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 张钟 主编 |
| 个人名称等同： | 胡小军 主编 |
| 个人名称次要： | 王润东 参编 |
| 个人名称次要： | 江敏 参编 |
| 记录来源： | CN SCYK 20241024 |