书目详细信息
： 发酵食品工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3368-4:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺/.王向东, 孟良玉主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国计量出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 220页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 面向21世纪高等学校规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以发酵和酿食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、食醋、味精、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术，并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理进行了总结。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 王向东 主编 |
| 个人名称等同： | 孟良玉 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20110427 |