书目详细信息
： 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-059160-9:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能/.庞杰, 孙远明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.01 |
| 载体形态项： | 108页:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书创新性地引入了拓扑学有关概念, 从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径, 揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理, 进而实现了对KGM凝胶的微观调控, 为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础, 也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。 |
| 题名主题： | 魔芋 葡甘聚糖 研究 |
| 中图分类： | S632.301 |
| 个人名称等同： | 庞杰, 主编 |
| 个人名称等同： | 孙远明, 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20190111 |