书目详细信息
： 蛋制品加工工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-00967-8:26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋制品加工工艺与配方/.郑坚强主编/.朱俊玲副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 306页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品工艺与配方系列 |
| 提要文摘： | 本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。 |
| 题名主题： | 蛋制品 食品加工 加工工艺 |
| 题名主题： | 蛋制品 配方 |
| 题名主题： | 蛋制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 题名主题： | 加工工艺 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS253.4 |
| 个人名称等同： | 郑坚强 主编 |
| 个人名称次要： | 朱俊玲 副主编 |