书目详细信息
： 食用豆类加工与利用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-4079-2:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食用豆类加工与利用/.周显青主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2003 |
| 载体形态项： | 318页:;+19cm |
| 丛编项： | 农产品现代加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书内容共分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用新工艺、新设备，以及加工过程中质量控制与产品检验，以期对我国食用豆类作物的生产、流通、加工与利用起一定作用。 |
| 题名主题： | 豆制产品 加工 |
| 题名主题： | 豆制产品 综合利用 |
| 中图分类： | TS214 |
| 个人名称等同： | 周显青 主编 |