书目详细信息
： 现代食品微生物学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4262-1:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代食品微生物学/.主编刘慧 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 502页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程专业主干课程 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十四五”规划教材 北京市高等教育精品教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书结构分为两篇, 第一篇为现代食品微生物学总论, 主要介绍与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、遗传学特性、免疫学特性及生态学特点等生命活动规律, 具体介绍微生物的细胞结构与形态、微生物的营养、代谢、生长、遗传、免疫、生态、分类鉴定; 第二篇为现代食品微生物学各论, 主要介绍食品微生物的污染来源、污染途径及控制污染的方法; 介绍食品中常见的微生物及其特性, 控制腐败菌和病原菌生长的食品保藏技术, 防止食品腐败变质与食物中毒的发生, 以及促进有益微生物生长的发酵技术, 利用其代谢活动为人类制造发酵食品; 介绍各类食品的腐败变质、微生物性食物中毒及食品传播的病原微生物; 介绍采用现代微生物检验技术 (免疫学、酶学、生物工程技术等) 快速、准确地检测食品中的微生物数量和检验食品中的病原微生物, 以充分发挥防腐保鲜措施的效能和保证食品安全性。 |
| 并列题名： | Modern food microbiology eng |
| 题名主题： | 食品微生物 微生物学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 刘慧 主编 |
| 记录来源： | CN SCYK 20240307 |