书目详细信息
： 食品工艺学实验
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-10362-8:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学实验/.马俪珍, 刘金福主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 208页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本实验教材共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及最新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产进行了实验编排，许多实验是近几年科学技术发展的新技术、新成果。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 实验 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1-33 |
| 个人名称等同： | 马俪珍 主编 |
| 个人名称等同： | 刘金福 主编 |
| 记录来源： | CN WXLS 20110905 |