ISBN/价格: | 978-7-04-024282-9:CNY23.10 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 餐饮管理/.蔡万坤编著 |
版本项: | 3版 |
出版发行项: | 北京:,高等教育出版社:,2008 |
载体形态项: | 308页:;+24cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
一般附注: | 高等学校旅游管理专业课程教材 |
一般附注: | 面向21世纪课程教材 |
提要文摘: | 本书主要介绍了本书共分10章,内容包括:餐饮挂了基本原理与概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销与客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。本书适合作为高等学校旅游类专业教材,也可以作为餐饮企业、高级管理人员的业务用书,以及餐饮行业职业经理培训用书。 |
题名主题: | 饮食业 经济管理 高等学校 |
题名主题: | 经济管理 |
题名主题: | 高等学校 |
中图分类: | F719.3 |
个人名称等同: | 蔡万坤 编著 |