书目详细信息
： 食品酶学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0247-2:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学/.高向阳主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 206页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。食品酶学是有关酶学基本理论在食品科学与技术应用的一门科学, 与食品工程学科密切相关。食品酶学研究内容包括: 食品中的新酶源的开发; 食品中酶的性质、结构、作用规律; 酶对食品储藏、加工和食用品质的影响; 酶在食品加工及保藏中的应用; 酶法制造新型食品及食品添加剂; 酶在食品分析检测中的应用; 酶与食品质量监控及安全卫生的关系等。第二版食品酶学教材所介绍的酶的种类增加了近一倍, 酶的应用范围更广泛, 在酶制剂的安全管理上增加了各国的管理现状等内容。 |
| 并列题名： | Food enzymology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 酶学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 高向阳 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20161023 |