书目详细信息
： 食品感官评价原理与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2529-7:CNY120.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品感官评价原理与技术/.主编 (美) 哈里·T. 劳利斯, 希尔德加德·海曼/.主译王永华, 刘源, 尹文婷 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 14, 625页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 英文题名原文取自封面 |
| 提要文摘： | 本书共分19章, 详细介绍了感官评价相关基础理论, 如感官功能的生理与心理基础、良好实践原则, 以及相关评价方法的具体应用, 包括: 差别检验、味觉/嗅觉/风味检测阈值的建议方法、标度、时间-强度方法、境联效应和感官判断的偏差、描述性分析、质地评价、色彩和外观、偏好检验、接受度测试、消费者领域测试和调查问卷的设计、定性的消费者研究方法、质量控制和保质期 (稳定性) 测试、数据关系和多变量的应用、战略研究。 |
| 题名主题： | 食品感官评价 |
| 中图分类： | TS207.3 |
| 个人名称等同： | 劳利斯 主编 |
| 个人名称等同： | 海曼 主编 |
| 个人名称次要： | 王永华 主译 |
| 个人名称次要： | 刘源 主译 |
| 个人名称次要： | 尹文婷 主译 |
| 记录来源： | CN 四川悦科 20231020 |