书目详细信息
： 食品加工与保藏原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-43623-8:CNY56.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工与保藏原理/.朱建飞, 王琳琳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2023.10 |
| 载体形态项： | 274页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。内容包括绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。 |
| 题名主题： | 食品加工 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品贮藏 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 朱建飞 主编 |
| 个人名称等同： | 王琳琳 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20230913 |