书目详细信息
： 植物蛋白工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-030092-8:CNY34.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 植物蛋白工艺学/.江连洲主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 257页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 全国“粮食工程”专业系列规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了蛋白质与人体健康，主要油料蛋白和谷物蛋白的营养分析，植物蛋白的发展状况、工艺和设备。阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线。 |
| 题名主题： | 植物性蛋白 生产工艺 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TQ936.2 |
| 个人名称等同： | 江连洲 主编 |
| 记录来源： | CN CSLN 20110719 |