书目详细信息
： 食品原料学:简明教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-25962-1:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品原料学/.王忙生主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 328页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书分为11个章节，分别介绍粮谷类、果蔬类、畜产类、油脂类、水产类等主要食品原料，同时介绍食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品资源，最后结合秦岭特殊生态环境，介绍一些常见的野生食品资源。简明论述各种食品原料的资源属性、生产与供给，基本营养成分与价值；分析加工利用的途径和方法；展现食品资源属性对于加工、营养、安全的基础意义。 |
| 题名主题： | 食品 原料 |
| 中图分类： | TS202.1 |
| 个人名称等同： | 王忙生 主编 |
| 记录来源： | CN WXLS 20200702 |