书目详细信息
： 马铃薯生产与食品加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5478-3348-3:CNY168.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 马铃薯生产与食品加工/.主编 (美) 威廉·F. 塔尔伯特, (美) 奥拉·史密斯/.翻译刘孟君 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科学技术出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 538页:;+图:;+27cm |
| 相关题名附注： | 英文题名取自版权页 |
| 提要文摘： | 本书共有20章。第1-6章主要阐述食品加工用马铃薯品种、栽培、施肥、病虫防治、抑芽及收获方面的原理与技术；第7章主要阐述食品加工用马铃薯的运输和贮藏技术，特别是加工薯片与薯条用马铃薯所要求的特殊栽培和贮藏技术；第8-9章主要阐述马铃薯的营养价值和食品加工用马铃薯去皮的原理、方法、技术以及所需设备；第10-19章阐述西方主流马铃薯产品(薯片、冷冻法式炸条、马铃薯颗粒粉、马铃薯雪花粉、脱水马铃薯丁、灌装马铃薯、预去皮马铃薯产品和全粉)的加工原理、技术和设备。第20章介绍马铃薯食品加工所带来的环境问题以及控制的方法。 |
| 并列题名： | Potato processing eng |
| 题名主题： | 马铃薯 栽培技术 |
| 题名主题： | 马铃薯 薯类制食品 食品加工 |
| 中图分类： | S532 |
| 中图分类： | TS215 |
| 个人名称等同： | 塔尔伯特 主编 |
| 个人名称等同： | 史密斯 主编 |
| 个人名称次要： | 刘孟君 翻译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20170308 |