书目详细信息
： 肉制品品质及质量控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-044945-0:CNY138.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品品质及质量控制/.孔保华,等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 441页:;+24cm |
| 提要文摘： | 重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质量的影响、微波肉类食品的研究与开发、中式菜肴工业化生产技术、重组肉加工技术、香辛料和酚类提取物的抑菌抗氧化作用及在肉制品中应用技术、亚硝基血红蛋白制备及应用技术、肉制品中脂肪替代物的研究、肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用、微生物发酵替代肉制品中的亚硝酸盐的建立及应用、肉制品可追溯系统的建立及应用、微生物预报技术及在肉制品中的应用。 |
| 题名主题： | 肉制品 质量控制 |
| 中图分类： | TS251.7 |
| 个人名称等同： | 孔保华 编著 |
| 个人名称等同： | 编著 |
| 记录来源： | CN SDL 20151118 |