ISBN/价格: | 7-04-010783-X:CNY23.40 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 餐饮管理/.蔡万坤编著 |
出版发行项: | 北京:,高等教育出版社:,2002 |
载体形态项: | 313页:;+23cm |
一般附注: | 面向21世纪课程教材 |
一般附注: | 高等学校旅游管理专业课程教材 |
提要文摘: | 本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划,以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各个方面、各个环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。 |
题名主题: | 餐饮业 经济管理 高等学校 教材 |
中图分类: | F719.3 |
个人名称等同: | 蔡万坤 编著 |