书目详细信息
： 肉制品加工工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-25966-0:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工工艺与配方/.刘媛编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 171页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品加工新技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法; 重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等, 内容全面, 实用性强。本书适用于肉与肉制品生产企业技术人员、品质控制人员以及城乡广大肉类制品商, 同时, 对高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业的教师与学生也有重要的参考价值。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 配方 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 刘媛 编著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20160413 |