书目详细信息
： 竹笋现代加工技术研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5116-3493-1:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 竹笋现代加工技术研究/.林丽静, 黄晓兵主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2018.08 |
| 载体形态项： | 178页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共八章。第一章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点, 从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势 ; 第二章从竹笋的活性成分入手, 重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势 ; 第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展, 为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路 ; 第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展 ; 第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准 ; 第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况 ; 第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况 ; 第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。 |
| 题名主题： | 竹笋 蔬菜加工 研究 |
| 中图分类： | TS255.5 |
| 个人名称等同： | 林丽静 主编 |
| 个人名称等同： | 黄晓兵 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20181016 |