书目详细信息
： 酱腌菜生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-09723-1:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱腌菜生产技术/.徐清萍, 孙芸主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 409页:;+21cm |
| 丛编项： | 调味品丛书 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酱腌菜的加工保藏原理、基础知识、原辅料选择、厂址选择、机械设备、感官评价和质量控制，并附有各类酱腌菜的配方、工艺流程和操作要点。 |
| 题名主题： | 酱菜加工 |
| 题名主题： | 腌菜 蔬菜加工 |
| 中图分类： | TS255.53 |
| 个人名称等同： | 徐清萍 主编 |
| 个人名称等同： | 孙芸 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20101228 |