书目详细信息
： 乳与乳制品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3992-1:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳与乳制品工艺学/.张志胜, 李灿鹏, 毛学英主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国标准出版社:,中国质检出版社:,2014.06 |
| 载体形态项： | 284页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十二五”普通高等教育规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律。全书内容包括: 乳的概念及乳的形成 ; 乳的化学成分及性质 ; 乳中的微生物 ; 乳制品生产常用的加工处理 ; 乳制品生产的辅助原料 ; 鲜乳的处理 ; 液态乳的加工 ; 发酵乳及酸乳饮料的加工等。 |
| 题名主题： | 鲜乳 食品加工 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS252.4 |
| 个人名称等同： | 张志胜 主编 |
| 个人名称等同： | 李灿鹏 主编 |
| 个人名称等同： | 毛学英 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20140812 |