ISBN/价格: | 978-7-122-30994-5:CNY69.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 肉制品绿色制造技术/.彭增起著 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2018 |
载体形态项: | 224页:;+图:;+24cm |
提要文摘: | 本书论述了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤等加工和储藏过程中的化学变化,详尽阐述了食源性有害物质的形成机理与抑制方法。 |
并列题名: | Green manufacturer for processed meats eng |
题名主题: | 肉制品 食品加工 无污染技术 |
中图分类: | TS251.5 |
个人名称等同: | 彭增起, 著 |
记录来源: | CN SAUL 20180728 |