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书目详细信息： 食品化学

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《食品化学》

ISBN/价格：	7-03-012010-8:CNY48.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	食品化学/.谢笔钧主编
版本项：	2版
出版发行项：	北京:,科学出版社:,2004
载体形态项：	582页:;+图:;+23cm
一般附注：	21世纪高等院校教材
提要文摘：	本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共分10章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。
题名主题：	食品化学高等学校教材
题名主题：	食品化学
中图分类：	TS201.2
个人名称等同：	谢笔钧主编

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