书目详细信息
： 食品科学概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-1769-0:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学概论/.纵伟主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 238页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”部委级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分十章, 第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势; 第二章介绍食品加工的各种原材料; 第三章以食品中的主要成分为重点, 介绍食品中的主要营养素及其作用; 第四章介绍食品加工原理; 第五章介绍食品加工单元操作; 第六章介绍食品加工工艺; 第七章介绍食品安全与质量控制; 第八章介绍食品标准与法规; 第九章介绍食品工厂设计与环境保护; 第十章介绍食品加工新技术。 |
| 题名主题： | 食品科学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 纵伟 主编 |
| 个人名称次要： | 王茂增 参编 |
| 个人名称次要： | 吕长鑫 参编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20151031 |