书目详细信息
： 小麦工业手册.第四卷,面制品
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3393-3:CNY180.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 小麦工业手册/.总主编卞科/.主编陈洁 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 496页:;+图:;+27cm |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书从服务社会和行业发展出发，在介绍面制品加工理论的同时，对面制品生产工艺、技术和设备进行介绍，并对典型生产过程和设备进行阐述。具体包括：面制品原料，面制品辅料及添加剂，馒头、面条、面包、饼干、糕点加工工艺及设备，面制品品质分析与评价，面制品质量控制与安全生产，面制品的流通与监管。 |
| 并列题名： | Wheat industry handbook eng |
| 题名主题： | 小麦 食品加工 手册 |
| 题名主题： | 面食 食品加工 手册 |
| 中图分类： | S512.1-62 |
| 中图分类： | TS213.2-62 |
| 个人名称等同： | 卞科 总主编 |
| 个人名称次要： | 陈洁 主编 |
| 记录来源： | CN 广东新华发行集团股份有限公司 20220309 |