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书目详细信息： 烹调工艺学

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《烹调工艺学》

ISBN/价格：	978-7-5064-4982-3:CNY29.80
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	烹调工艺学/.周晓燕主编
出版发行项：	北京:,中国纺织出版社:,2008
载体形态项：	325页:;+23cm
一般附注：	普通高等教育“十一五”国家级规划教材
提要文摘：	本书主要内容有：原料的选择，鲜活原料的加工，加工性原料的初步加工，原料的分解与切割加工，预制调配工艺，菜肴与宴席的组配等。
题名主题：	烹饪方法高等学校教材
题名主题：	方法
题名主题：	高等学校
中图分类：	TS972.11
个人名称等同：	周晓燕主编

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