书目详细信息
： 食品加工安全控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5038-5031-8:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工安全控制/.沈明浩，滕建文主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 332页:;+26cm |
| 丛编项： | 高等学校食品质量与安全专业通用教材 |
| 提要文摘： | 本书内容包括：本书将食品工艺学与食品安全学有机结合起来，更加强调食品在生产加工过程当中可能引入的不安全因素，以及如何来控制这些潜在危害。在内容上，选取了肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、蔬菜制品、饮料、粮食加工、速冻食品等八大类日常消费的食品，介绍了各自的生产工艺和每个操作单元可能产生的不安全隐患，最后论述了在控制这些隐患时所采用的GMP、ISO 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等质量、卫生、安全生产规范体系，以及它们在生产加工过程中的具体应用。本书内容全面具体，没有停留在理论解释上，也没有概述食品生产面临的普遍安全问题，而是将安全性分析具体到每一类食品中，论述不同食品在生产加工中所出现的不同安全问题，因此具有很大的生产指导价值。本书可作为食品质量与安全专业学生的教材，同时对于从事食品生产加工的工作人员，也是一本很有应用价值的参考书。 |
| 题名主题： | 食品加工 高等学校 食品卫生 教材 |
| 题名主题： | 高等学校 |
| 题名主题： | 食品卫生 |
| 中图分类： | TS201.6 |
| 个人名称等同： | 沈明浩 主编 |
| 个人名称等同： | 滕建文 主编 |
| 记录来源： | CN XKZL/LY 20090605 |