书目详细信息
： 食品原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-074533-0:CNY79.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品原料学/.石彦国主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 320页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 |
| 一般附注： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书在第一版基础上, 根据当今食品产业发展的现状与趋势, 就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料, 围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。全书分为7篇33章, 各部分内容既相对一致, 又各具特色, 文字简明, 图文并茂, 深入浅出, 同时采用案例, 二维码扫描查看视频、彩图等形式帮助读者理解和学习。作为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之, 通过本书的学习, 可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解, 可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工, 实现最大限度地利用食物资源, 满足人们的饮食需求。 |
| 并列题名： | Food material eng |
| 题名主题： | 食品 原料 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS202.1 |
| 个人名称等同： | 石彦国 主编 |
| 个人名称次要： | 陈凤莲 参编 |
| 个人名称次要： | 公丕民 参编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20231012 |