书目详细信息
： 高等食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-18706-2:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 高等食品化学/.谢明勇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 328页, [4] 页图版:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 一般附注： | 江西省精品课程配套教材 |
| 提要文摘： | 本教材是在本科食品化学课程基础上, 主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。另外, 教材更关注课程的专业导引和知识导引作用, 每章增加最新研究热点、动态、研究进展等方面的介绍。 |
| 并列题名： | Advanced food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 谢明勇 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140826 |