书目详细信息
： 现代食品调香与调味
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-37862-0:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代食品调香与调味/.宋诗清，冯涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 206页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 |
| 题名主题： | 调味品 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 宋诗清 主编 |
| 个人名称等同： | 冯涛 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20210605 |