书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-43536-1:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2023.12 |
| 载体形态项： | 307页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术及新设备在该领域的应用, 内容包括: 发酵食品微生物及其生化机理与发展, 发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准, 并对其安全生产管理进行了概述。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 刘素纯 主编 |
| 个人名称等同： | 刘书亮 主编 |
| 个人名称等同： | 秦礼康 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240422 |