ISBN/价格: | 978-7-5019-8350-6:CNY42.00 |
---|---|
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 发酵食品工艺学/.张兰威主编 |
出版发行项: | 北京:,中国轻工业出版社:,2011 |
载体形态项: | 362页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高校教材 |
相关题名附注: | 封面英文题名:Fermented food technology |
提要文摘: | 本书内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。 |
并列题名: | Fermented food technology eng |
题名主题: | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
中图分类: | TS26 |
个人名称等同: | 张兰威 主编 |
记录来源: | CN ZL 20111031 |