书目详细信息
： 肉类工业手册
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-3858-X:CNY120.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉类工业手册/.南庆贤主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2003 |
| 载体形态项： | 21,873页:;+彩照，图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书是我国第一部肉类行业的工具书，紧密结合当前实际生产，及时反映肉类科学发展前沿动态，结构合理，内容丰富，系统完整，较全面地论述了肉类科学的理论与实践。全书共分五篇37章。包括：肌肉生长发育、肉的组织结构、宰后生化变化及贮藏技术等；肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用；畜禽屠宰设备；肉类工厂设计；屠宰卫生和检验、肉品质量检验。 |
| 题名主题： | 屠宰加工 技术手册 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 南庆贤 主编 |