书目详细信息
： 高级食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-04569-0:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 高级食品化学/.汪东风主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 354页, [3] 页图版:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 一般附注： | 高等教育研究生规划教材 |
| 提要文摘： | 本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识基础上，重点介绍食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。 |
| 题名主题： | 食品化学 研究生 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 汪东风 主编 |
| 记录来源： | CN CEPC1 20101019 |